Особый вид ремесла в Дербенте представляла обработка камня, достигшая в этот период очень высокого уровня. Фортификационные сооружения города, общественные и культовые здания, дома феодальной знати возводились в это время из тщательно отесанного камня. Резьба по камню широко применялась при оформлении фасадов домов, входных проемов, многочисленных ворот города. При раскопках обнаружено большое количество резных архитектурных деталей из камня и каменных поделок. Это многочисленные резные карнизы, консоли, замковые камни, разнообразные базы колонн, капители и выдолбленные ступы, емкости, корыта, пяточные камни, желоба и водосливы.

В большом количестве встречаются резные камни со строительными и благопожелательными надписями и полы из тщательно отесанных плит. Одна из древнейших официальных арабских надписей, сообщает о ремонтных работах на Даг-бары (Горная стена), 176 г.х. (1792 г.). В надписи упоминаются «Кисра», т. е. шахиншах Хосров I Ануширван (531–579), «Харун, амир правоверных», т. е. знаменитый