Тарная посуда средневекового Дербента представлена крупными хозяйственными сосудами для хранения воды, сыпучих продуктов, вина, масла, а иногда и для строительного раствора. Так, в нескольких районах Дербента у северной и южной стен города были обнаружены хозяйственные сосуды с известью, которые использовались, видимо, при возведении или ремонте городской стены. По назначению дербентские тарные сосуды аналогичны раннесредневековым среднеазиатским хумам, закавказским кюпам.

В основном это крупные сосуды высотой от 60 – 70 до 150 – 160 см., с диаметром от 50 до 70 см., плоским дном, диаметром 35 – 45 см.   Основная часть тарной керамики сохранилось во фрагментарном состоянии и представлена обломками стенок тулова, дна, горловины сосудов. Выделка тарных сосудов больших объемов связана с определенными трудностями: необходимо внести в тесто достаточное количество отощителей, чтобы уберечь сосуд от деформации при сушке и оплыва при обжиге. Обжиг крупных сосудов требует сооружения специальных керамических печей. Тарная посуда представлена двумя типами сосудов: кувшинами и хумами. Тарная керамика мало изменяется на протяжении одного-двух веков, поэтому формы этих хозяйственных толстостенных сосудов сохранялись на протяжении длительного периода.